VAŘENÍ A RECEPTY

BYLINKY POUŽITÉ V KUCHYNI

AROMATICKÝ KOPR

Kopr v kuchyni
Čerstvé listy kopru dodají chuť pokrmům ze zeleniny, ryb, omáčkám a salátům. Před upotřebením je dobré je rozetřít. Koprová nať je též výborná k přípravě bylinkového octa, tak i nálevu na nakládané okurky.

Kdy kopr pomáhá
„Čaj z koprového semene pomáhá při zažívacích obtížích a nadýmání. Působí tišivě, a poněvadž je velmi močopudný, můžeme jej použít při ledvinových a močových kamíncích. Podporuje také tvorbu mateřského mléka. Při hnisavých vyrážkách nebo při různých projevech alergie na kůži přikládáme obklady z koprového čaje. Tento čaj si připravíme tak, že jednu vrchovatou čajovou lžičku přelijeme ¼ litrem vroucí vody a necháme deset minut louhovat. Pak dobře scedíme a nápoj je hotový. Koprové semeno obsahuje docela dost železa.“

Víno s koprem pro klidný spánek
Zahřejeme jeden šálek bílého bio vína a přelijeme jím jednu lžičku sušených semen kopru. Necháme deset minut louhovat, poté přecedíme a pijeme ještě za horka po malých doušcích.

ŘEŘICHA

Jak pěstovat řeřichu
Této jemné byliny se daří spíše v polostínu. Na plném slunci vadne. Půdu potřebuje dobře zkypřenou, humózní a vydatně vlhkou. Řeřichu je možné pěstovat celoročně na okenní římse nebo ve skleníku. Semena klíčící na světle se vysévají hustě a jen lehce se zatlačí do půdy a nezasypávají se zeminou. Většinou vyklíčí již po třech dnech a rychle z ní vyrůstají mladé rostlinky. Po celou dobu pěstování se musí pravidelně zavlažovat. Kdo by řeřichu vyséval každých deset dní, bude ji mít po ruce celý rok čerstvou. Listy se sklízejí nejlépe v mladém stadiu, když je rostlina asi osm centimetrů vysoká. Bývá to většinou deset dní po výsevu. Jakmile nasadí květ, není již poživatelná. Řeřicha se konzumuje jen čerstvá. Její ostrá chuť se hodí do salátů, k zelenině, masu, do polévek i na chleba s máslem.

Kdy řeřicha pomáhá
„Řeřicha je bohatým zdrojem železa, vitaminu C, A, skupiny B, manganu. Je velmi močopudná. Je to vlastně také jediný lék proti katarům. Jestliže ji bereme třikrát denně po lžičce, od jara do podzimu, pak neexistují kašle, chřipky, rýmy, nachlazení. Jelikož řeřicha obsahuje i jód, je velice vhodným doplňkem stravy nemocným s poruchou štítné žlázy. Také se doporučuje diabetikům, poněvadž má i něco chrómu. Může se použít i jako účinný lék při kuřáckém kašli. Řeřicha je ideálním prostředkem v boji s únavou,“ říká Paní Jasmína Míchová. „V kosmetice můžeme řeřichu používat na zlepšení růstu a kvality vlasů. A to tak, že pravidelně vtíráme její šťávu do vlasové pokožky.“

PETRŽEL

Jak pěstovat petržel

Místo pro petržel musí být slunečné nebo pohostinné. Pro dobrý výnos je důležitá na živiny bohatá, hluboká a dostatečně vlhká půda. Ze silnějších rostlin můžeme čerstvé listy sklízet průběžně, dají se též dobře zmrazovat.

Petržel v kuchyni
Listy se požívají k ochucování polévek, omáček, vaječných pokrmů, salátů, brambor. Čerstvou nať přidáváme krátce před podáváním, poněvadž vařením ztrácí vitaminy.

Kdy petržel pomáhá
„Petrželka kadeřavá obsahuje velmi mnoho vitaminu C, A, skupiny B, D, K. Z minerálů je to železo, vápník, hořčík, draslík. Denně stačí tři svazečky nati, abychom byli chráněni proti anémii (nedostatek železa), únavě, špatné náladě, šerosleposti. Dále ještě reguluje činnost žaludku, čistí pokožku, upravuje krevní oběh a dokonce i krevní tlak, čistí krev a podporuje její tvorbu, je močopudná. Kadeřavá petrželka je označována jako velmi účinné afrodiziakum,“ vysvětluje paní Jasmína. „Petrželová nať je i výborným kosmetickým prostředkem. Má výrazné čistící účinky.“

PAŽITKA

„Nejznámějším a asi nejběžnějším čerstvým kořením je pažitka pobřežní.“ Je to středoevropská domácí bylina. Pažitka je víceletá cibulovina, která vytváří tmavé zelené, úzké až třicet centimetrů dlouhé rourkovité listy. V létě se objevují dekorativní, kulovitá květenství, světle nebo sytě fialové barvy. Tato aromatická bylina plná vitaminů se pěstuje již od středověku.

Jak pěstovat pažitku
Tato rostlina potřebuje výslunné až pohostinné místo s výživnou vápenitou půdou. Asi sedm týdnů po výsevu je možné začít se sklízením listů a tu lze až do podzimu několikrát zopakovat. Odstřiháváme vždy jen část trsu, a to nejlépe u země, aby rostlina mohla nově obrazit. Před zimou je možné, pokud pažitku nepěstujeme v nádobě, trsy vyzvednout i s balem, vsadit je do květináčů a pěstovat dále na okenním parapetu.

Pažitka v kuchyni
Pro sušení či zmrazování se šťavnaté listy pažitky příliš nehodí. Tato pikantní rostlina ochutí zeleninu, saláty, tvarohy, pomazánky, vaječné pokrmy, omáčky, polévky, maso i chléb s máslem.

Kdy pažitka pomáhá
„Pažitka pobřežní obsahuje mnoho vitaminu C, vápník a hořčík. Díky obsahu éterických olejů podporuje trávení a ovlivňuje krevní tlak.“

TIPY 

Tipy na bylinkové pasty

pasta s meduňkou a estragonem

pasta z bazalky a oregána

pasta z libečku a kadeřavé petržele

 pasta z rozmarýnu a česneku

Tipy na bylinkové octy

ocet s majoránkou, fenyklem a koprem (v poměru 1:1:1)

estragonový ocet

ocet s česnekem, bazalkou, tymiánem a jalovcem (v poměru 1:1:1:1, je vhodný k marinování masa a ryb)

saturejkový ocet (do salátů a na nakládání zeleniny)

ocet z yzopu, saturejky, libečku, šalvěje (v poměru 1:1:1:1)

Tipy na bylinkové oleje

olivový olej s bazalkou, saturejkou, tymiánem, yzopem (v poměru 1:1:1:1)

olej z rozmarýnu a jalovce (poměr 1:1)

olej z kadeřavou petrželí a libečkem (v poměru 1:1)